Intelligens szakácskönyv

Spenótos-gorgonzolás ravioli

Hozzávalók 4 személyre:

0.5 kg friss spenót (nem mirelit)

2 fej lilahagyma

1-2 gerezd fokhagyma

20 dkg gorgonzola sajt

0.5 kg sajtos vagy spenótos ravioli

kevés olaj, só

Ízlés szerint tejföl, esetleg főzőtejszín

Elkészítés:

A lilahagymát karikára vágjuk és olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Lassan hozzákeverjük a tisztára mosott spenótot, és addig melegítjük, amíg a spenót teljesen össze nem esik, krémes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott sajtot, és addig forraljuk, amíg a sajt teljesen fel nem olvad.

Eközben sós vízben kifőzzük a raviolit, majd leszűrjük. A mártással leöntve tálaljuk.

Esetleg lehet tenni rá tejfölt, vagy főzés közben a mártást hígíthatjuk főzőtejszínnel is.

Vadas zsemlegombóccal

Hozzávalók 10 főre:

Vadas:

2 kg marhacomb (esetleg lábszár vagy őz/szarvascomb)

kb. 20 sárga- és 4 fehérrépa

3 fej vöröshagyma

mustár, só, bors

8 dl tejföl

4 ek. cukor

7 dl száraz/félszáraz fehérbor

Babérlevél

1 citrom

Zsemlegombóc:

8 zsemle

4 tojás

4 dl tej

1 csokor petrezselyem

Olaj

Elkészítés:

A húst kb. 1,5 cm-es szeletekre vágjuk. A marhahúst legalább 2-3, a vadat legalább 7-10 nappal előre bepácoljuk: megszórjuk borssal, megkenjük mustárral, közé hagymát teszünk, majd felöntjük olajjal úgy, hogy ellepje.

A felszeletelt hagymát olajon félig megpirítjuk, ráöntjük a cukrot, és karamellizáljuk. Hozzáadjuk a megpucolt, felkarikázott zöldségeket, és együtt pároljuk. Felöntjük a borral. Borssal, mustárral ízesítjük, belecsavarjuk a citrom levét és hozzáadunk 4 babérlevelet.

Közben a hússzeletek mindkét oldalát olajban hirtelen átsütjük. A kész hússzeleteket beletesszük a zöldségbe. Lassú tűzön forraljuk. Az elforrt levet vízzel pótoljuk. Kb. 2-2,5 órán át főzzük (vadhús esetén 1 órával hosszabb).

Ha a hús megpuhult, a babérlevelekkel együtt (minden babérlevéllel!!) kivesszük, és a zöldséget botmixerrel krémszerűvé turmixoljuk. Elkeverjük benne a tejfölt, visszarakjuk a húst, visszatesszük a tűzre és összeforraljuk. Ha szükséges, liszttel sűrítjük.

Gombóc:

A zsemlét kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, ráöntjük a tejet, és negyed órát állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, belekeverjük a petrezselymet, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól formálható legyen. Vizes kézzel gombócokat formálunk, sós vízben kb. 5 percig főzzük, és leszűrjük.

Joghurtos meggyes sütemény

Hozzávalók:

1 pohár (4dl) kefír vagy joghurt

2.5 kefíres pohár liszt

1.5 kefíres pohár cukor

3/4 kefíres pohár olaj

1 csomag sütőpor

2 csomag vaníliás cukor

1 üveg meggybefőtt

olaj vagy vaj és zsemlemorzsa

Elkészítés:

A kefírt egy tálba öntjük, a poharat elmossuk. Az üres kefíres pohárban kimérjük a lisztet, a cukrot és az olajat, beleöntjük a sütőport és a vaníliás cukrot. Az egészet simára keverjük.

Egy tepsit kiöntünk olajjal vagy kivajazzuk, és beszórjuk zsemlemorzsával, majd beleöntjük a tésztát.

A meggyet lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk a levét, esetleg egy pici liszttel beszórjuk (így kevésbé süllyed el a tésztában), majd egyenletesen a tészta tetejére tesszük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 10 percig sütjük a süteményt. Ezután 180 fokon további 15-20 percig sütjük.

Miután kihűlt a sütemény, kockákra vágjuk.

1-2 nap után puhul meg igazán a sütemény. Frissen is finom, de úgy kicsit keményebb.

Avokádókrémes pirítós

Hozzávalók kb. 10 főre:

2 érett avokádó

3-4 gerezd fokhagyma

citrom leve

só, fehérbors

Elkészítés:

Az avokádókat óvatosan hosszában félbe vágjuk, a magját kiemeljük. A gyümölcshúst kanállal egy keverőtálba kikaparjuk, úgy, hogy az avokádó héja egyben maradjon. Villával az avokádó húst összetörjük. Az áttört fokhagymagerezdeket, sót, borsot, citromlevet belekeverjük (a citromlé megakadályozza, hogy oxidálódjon az avokádó húsa, ezért van rá szükség).

Szendvicskenyérből pirítóst készítünk, még melegen rákenjük az avokádókrémet. Karikára vágott főt tojással, sajttal, esetleg főtt rákkal díszítjük.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók 10 főre:

2.5 kg sütőtök

1 szál póréhagyma

0.5 l főzőtejszín

só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk. Póréhagymát karikára vágjuk. Annyi sós, szerecsendiós vízben , amennyi ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük és pépesítjuk, szükség esetén a főzőlével higítjuk.

Tejszínnel felöntjük és átforraljuk. A kész levest ízlés szerint megborsozzuk.